40種豆腐素食料理，天天不重樣，秒收啦！

註明：有些食譜參有蔥蒜，純素不吃蔥蒜者可以不放。

一、香菇豆腐

食材：北豆腐1塊，干香菇6朵，青蒜（或蒜苗）3根，姜1小塊，大蔥1段，大料1粒，花椒8粒，桂皮1小段，老抽1/2小匙，生抽1大匙，蘑菇精、糖各1小匙，香油少許，鹽適量

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）；使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半。

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分。

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。

4、青蒜洗凈切段，姜切末，蔥切小段；熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒。

5、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。

6、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。

7、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。（食譜/puppy在廚房）

二、番茄豆腐

食材：豆腐2塊，番茄1個，番茄醬1大勺，醬油少許，蘑菇精少許，鹽適量，細砂糖1小勺，香油數滴，蔥花少許

做法：

1、將豆腐切成小塊，番茄切成與豆腐大小相同的塊。

2、炒鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

3、鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花；倒入2/3的番茄塊，將番茄塊炒軟；倒入豆腐塊，小心翻炒。

4、加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。

5、燉至湯汁收濃，放入剩餘的番茄塊和番茄醬，再加入鹽、醬油、白糖、蘑菇精，小心炒勻，最後滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。（食譜/紫韻千千）

三、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。（食譜/文怡）

四、家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

五、紅油麻香豆腐

食材：內酯豆腐1盒，生抽1湯勺，紅油6湯勺，芝麻少許，白糖適量，米醋少許，芝麻花生醬1小勺，鹽巴、花生米、榨菜末、香蔥末各少許

做法：

1、將花生芝麻醬放入調味碗中，加少許水化開，加入紅油、素蚝油、生抽、米醋、鹽巴等調味品，調出調味汁備用。

2、把內酯豆腐放在盤子上，再把榨菜末鋪到豆腐上，最後淋上調味汁與香蔥末即可。（食譜/百事小熊）

六、可樂豆腐

食材：豆腐，可樂，姜，小紅椒，生抽，鹽，花椒麵，香蔥

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方塊，姜切末，紅椒切小段。

2、豆腐上撒上花椒麵、鹽腌漬一會。

3、鍋燒熱，鍋內放入少許油，將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

4、撈出豆腐，留少許油，煸香薑末；將煎好的豆腐塊放入，加入可樂、生抽、小蔥，中火燒透。

5、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味（鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽），小火收汁即可。（食譜/食尚小米）

七、薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克，胡蘿蔔50克，西蘭花100克，薑蓉1大匙，玉米澱粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯

做法：

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。（食譜/圓豬豬的小廚房）

八、菇鮮豆腐

食材：豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1/4根，鹽少許，素蚝油、素高湯、水澱粉（玉米澱粉2小匙 清水3大匙）各適量，橄欖油1湯匙（15毫升）

做法：

1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可；香菇、胡蘿蔔切丁。

2、鍋中倒放少許橄欖油，油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

3、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。

4、最後加水澱粉勾芡即可。（食譜/summer的家）

九、菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。

3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。（食譜/月亮晶晶）

十、素肉末虎皮豆腐

食材：北豆腐，素肉末，木耳，香菜，豆瓣醬，醬油，醋，白糖，鹽

做法：

1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎；把適量豆瓣醬、少許醬油、醋、白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。

2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。

3、起油鍋，油溫七成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。

4、另起油鍋，放入素肉末翻炒。

5、放入調好的醬汁炒熟，緊接著放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻，撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味），撒入香菜即可出鍋。（食譜/AMMA_艾瑪）

十一、虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，薑片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。（食譜/Yukifood）

十二、油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

十三、素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油，薑末

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香少許薑末，放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。

6、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。（食譜/食尚小米）

十四、雞刨豆腐

食材：老豆腐200克，香蔥末少許，花椒粉少許，辣椒粉少許，薑末少許，醬油少許，鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味），植物油2湯勺

做法：

1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將其弄碎。

2、炒鍋燒熱，加入2勺植物油，爆香蒜末，加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味。

3、加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。（食譜/百事小熊）

十五、香煎豆腐

食材：老豆腐，辣椒，小蔥末，鹽，醋，生抽，蘑菇精

做法：

1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下，撈出來，控干水分。

2、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。

3、把辣椒、鹽、蘑菇精、醋、一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。（食譜/笛子）

十六、茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水

做法：

1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。

4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。（食譜/美食情書）

十七、豆豉燒豆腐

食材：豆腐500g，豆豉、豆豉醬各適量，紅辣椒1個，洋蔥30g，奶白菜300g，3瓣大蒜的蒜蓉，薑末、麻油、醬油各少許，素高湯或清水1/3杯，鹽、胡椒粉、澱粉各適量

做法：

1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。

2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。

3、爆炒蒜蓉和蔥姜，加入豆豉碎、豆豉醬、洋蔥、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。

4、倒入豆腐翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。（食譜/逛街族.無錫）

十八、南瓜豆腐湯

食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄

3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。

4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。（食譜/逸琳子）

十九、雜炒布包豆腐

食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡發）適量，西芹適量，紅泡椒4個，生薑適量，素蚝油1小勺，蘑菇精1/2小勺，生抽1小勺，鹽適量，水澱粉3大勺

做法：

1、將布包豆腐切成約0.3cm厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4cm長的段。

2、將素蚝油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。

3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。

4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子裡，煎至兩面金黃。

5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。

6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。

7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。（食譜/我愛廚房）

二十、家常豆腐

食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬

做法：

1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到七成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。

4、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。

5、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。

6、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。

8、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最後放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。（食譜/慈實）

二十一、青菜豆腐湯

食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。（食譜/百事小熊）

二十二、宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊，胡蘿蔔1/3根，萵筍1小段，花生仁30克，姜適量，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水澱粉1大匙

做法：

1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。

4、姜切末，干辣椒切段兒。把調料中的所有材料混合調成調味汁。

5、鍋入油，放入花椒、姜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。

6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調好的調味汁，炒勻。

7、最後加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。（食譜/puppy在廚房時間）

二十三、豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料，韌豆腐1塊（約350克），香菇3朵，平菇100克，蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊，平菇撕成小塊，蟹味菇去根洗凈，香菇用水泡發切成。

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。（食譜/大菜的美食物語）

二十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1塊，紅油金針菇少許，香菜段少許

調味汁：1大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入1小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油潑辣子和少許薑末即可

做法：

1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。（食譜/百事小熊）

二十五、香煎千頁豆腐

食材：千頁豆腐200克，油、鹽、花椒粉各適量

做法：

1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。

2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。

3、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。

4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

5、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。（食譜/尚食之文）

二十六、雪裡蕻燉豆腐

食材：豆腐1塊，雪裡蕻（腌制）250克，色拉油1小勺，蘑菇精、鹽巴各少許

做法：

1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分，然後切成小段；豆腐切成小塊備用。

2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400毫升的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節）。（食譜/百事小熊）

二十七、什錦豆腐

食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿蔔，醬油，鹽，糖，蘑菇精，澱粉

做法：

1、豆腐切片；鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔焯一下。

2、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒1分鐘。

5、最後用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。（食譜/文怡）

二十八、麻辣豆腐鍋

食材：北豆腐1塊，草菇，新鮮紅椒2個，蔥末，薑蓉，蒜蓉，花椒，紅油豆瓣醬，生抽1大匙，砂糖1小匙，蘑菇精，白鬍椒粉，玉米澱粉

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎，直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

3、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

4、放入蔥末、薑蓉、蒜蓉炒出香味，再加入紅油、豆瓣醬炒出香味。

5、加入切片草菇，翻炒至變色。

6、加入煎好的豆腐、清水250毫升、生抽、砂糖、蘑菇精、白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。（食譜/美食傑）

二十九、香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐，花生，香菜

做法：

1、嫩豆腐切方塊，放入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。

2、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。

3、炒好的花生去皮，擀碎。

4、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁，澆在豆腐上。

5、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。（食譜/燈芯絨）

三十、水果咕咾豆腐

食材：木瓜、火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水澱粉2大勺

做法：

1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。

2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。（食譜/恬靜yz）

三十一、雙椒蒸豆腐

食材：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好，不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。（食譜/桑梓）

三十二、燴什錦豆腐丸子

食材：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉

做法：

1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。

3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。

4、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。（食譜/美食情書）

三十三、香煎黑芝豆腐餅

食材：麵粉50克，滷水豆腐100克，素肉末20克，白蘿蔔20克，鹽、麻油、糖各少許，黑芝麻10克

做法：

1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。

2、白蘿蔔切末，豆腐捏碎。

3、將步驟1、2與麵粉拌勻，做成小餅狀，撒上黑芝麻。

4、平底鍋抹油，倒入餅，用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。（食譜/笑笑廚房）

三十四、豆腐圓餅

食材：豆腐半塊，香菇2朵，萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、干澱粉各適量

做法：

1、香菇用水泡軟切細末，萵筍去皮切末。

2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，放入倒滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤。

4、最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。（食譜/美食情書）

三十五、豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉

做法：

1、苦瓜洗凈，切成1-2cm的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。（食譜/美食情書）

三十六、豆腐漢堡排

食材：北豆腐小半塊，萵苣一小段，白芝麻適量，鹽1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺

做法：

1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡1小時，去除豆腥味。然後用手碾碎，用砂布包著，擠出多餘的水分，儘量擠得干一些，這樣豆腐不易散。

2、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量，做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。

3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡，做成三明治或漢堡。（食譜/恬靜yz）

三十七、芡汁豆腐

食材：豆腐，番茄，豆米，素蚝油，鹽，糖，生粉，蘑菇精

做法：

1、豆腐切小塊備用；番茄切片，圍盤邊擺一圈。

2、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽、素蚝油，煮約6-7分鐘後撈出入盤。

3、在省下的湯汁中加一小把豆米煮熟，加糖、鹽、蘑菇精調味，用生粉勾芡後淋到豆腐上就OK。（食譜/83小鍾）

三十八、白菜豆腐煮粉絲

食材：嫩豆腐一塊重（約150克），粉絲一把，枸杞15克，素高湯（或清水）適量，白菜適量，生薑少許

做法：

1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用。

3、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯煮開，放入豆腐與枸杞煮約5分鐘左右。

4、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮1分鐘左右即可。（食譜/愛廚房）

三十九、韓國泡菜燉豆腐

食材：韓國泡菜，內脂豆腐，蘑菇，素蝦仁（淘寶有售），韓國辣椒醬，白醋

做法：

1、韓國泡菜改刀成小塊待用。

2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。

3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。

4、素蝦仁改刀成片待用。

5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。調味加蘑菇精，泡菜很咸，鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤，OK啦！（食譜/慈實）

四十、溜豆腐

食材：豆腐一塊半，豌豆、胡蘿蔔丁少許，薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許

做法：

1、把豆腐切成小方丁，用開水燙一下。

2、鍋內放油、薑絲，嗆一下鍋；放味素、花椒水、醬油、白糖；加少量的水 。

3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。