素食豆腐的8種獨家做法,越吃越好吃!

豆腐好吃是不言而喻的,但是怎麼做出更有特色的獨家風味才是吃豆腐的最高境界!這裡給大家介紹18種做素食豆腐的獨家做法,每一款口味獨特令人垂涎不已。

1.家常豆腐

(含五辛)

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材料:豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

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5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽出鍋即可。

2.魚香豆腐

(含五辛)

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材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

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3.茄丁釀豆腐

(含五辛)

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材料:長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、香油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

4.魚香脆皮豆腐

(含五辛)

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材料:內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法:

1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。

3、炒鍋上火后倒入油,油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。

4、鍋中倒入油,油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香后倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

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5.拔絲豆腐

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材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,麵粉,生粉

做法:

1.嫩豆腐切塊。

2.四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。

3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。

4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

6.芝麻豆腐餅

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材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥麵粉20克,料酒5克,鹽4克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

1.將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。

2.加入料酒、精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

7.荷包豆腐

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材料:嫩豆腐1塊,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆數粒,香菜葉數片,枸杞數粒,鹽適量,香油1茶匙,素高湯半飯碗,水澱粉1湯匙

做法:

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1、將淮山洗凈,入蒸鍋內蒸熟。

2、將榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜葉準備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過後,用過濾網將其擠壓入碗里,成細泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮后,用擀麵杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽,並用擀麵杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數個和茶杯1個,逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉,用枸杞點綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋,蒸5分鐘,至定型關火。

11、炒鍋內加入開水或高湯,放入水澱粉,適量鹽,滴入香油,做成欠汁后關火。

12、待湯勺稍微冷卻后,使豆腐淮山泥脫離湯勺模具,即成荷包豆腐。擺盤后,均勻淋上芡汁,即成。

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8.椒鹽豆腐

(含五辛)

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材料:豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙

做法:

1.豆腐洗凈后切成小方塊,青、紅椒去蒂和籽,切成環狀,香蔥切末,大蒜切片。

2.鍋內倒入油,燒至八成熱時,將豆腐塊入鍋,至金黃色后撈出瀝干油。

3.鍋內留少許油,大火爆香香蔥末、大蒜片,再放入辣椒圈、精鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。