10道家常素菜,少油不辣,照樣下飯

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這裡分享10道家常素菜,基本上都是幾塊錢就可以做一盤了,下飯、實惠又健康,一起來看看吧~

紅燒冬瓜——

真肉太貴,饞紅燒肉了?咱們也可以來個高仿的嘛!色澤和形狀都是極像的,口感水嫩又不膩,湯汁相當下飯的喲~

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【準備食材】:

冬瓜500g、白糖1小勺、生抽、老抽、蚝油

【做法】:

1、冬瓜去皮,切成小塊;小塊四面打上刀花。

2、鍋里放少許油,放入冬瓜塊煎至四面微黃。

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3、將冬瓜拔至一旁,倒入白糖炒出焦糖色。

4、將冬瓜與糖一起翻炒均勻后,加入一鏟生抽、小半鏟老抽一起翻炒均勻。

5、加小碗清水翻炒均勻,然後蓋上蓋子轉中小火燜2分鐘左右至冬瓜熟。

6、開蓋后,加少許蚝油調味,翻炒均勻即可。

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【小貼士】:

1、冬瓜要切大塊一點兒,四面打上刀花有助於入味。

2、炒糖色可以讓冬瓜顏色更加透亮,口感也更好。

茄子豆角——

夏天,啥蔬菜沒有,茄子豆角也是有的,價格也便宜,不知道吃啥,就兩樣一起炒了,香軟又下飯!

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【準備食材】:

茄子2條、長豆角1把、小米椒2個、姜沫少許

【製作方法】:

1、豆角、茄子分別洗乾淨,切成條段;姜、辣椒分別切好備用。

2、茄條放入大碗里,灑一些麵粉,拌均勻,使每根茄子裹上一層薄薄的麵粉。

3、鍋里燒熱油,倒入豆角炸至表面起皺后撈出;然後再倒入茄條炸至變硬后撈出。

4、倒出鍋里全部的油,用殘留在鍋邊的油,倒薑末、干辣椒炒香。

5、加入一鏟醬油、半鏟蚝油、適量鹽、半碗薄的水澱粉混合均勻,一起煮開。

6、倒入炸好的茄子、豆角,一起翻炒均勻;加適量鹽調味炒好即可。

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【小貼士】:

1、大蒜要多放一些,不僅炒著香,煮好的大蒜也很吃,我放了一整頭蒜;如果用的蒜少,一定要放點兒薑末。

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2、茄子、豆角炸過後,基本上就熟了,所以最後與調味汁混合時只用炒均勻即可,不要煮。

3、湯汁很下飯,在煮調味汁時可以多調一點點。

砂鍋娃娃菜——

沒有肉也可以做個小砂鍋,娃娃菜的鮮甜體現得淋漓盡致,真是連湯都想喝乾凈

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【準備食材】:

娃娃菜1棵、香菇5-7棵、熟鵪鶉蛋9個、干辣椒1個

【具體做法】:

1、香菇切成片,留幾個雕成刀花;娃娃菜分開葉子清洗乾淨。

2、鍋里燒熱油,倒入干辣椒炒出香味。

3、放入娃娃菜翻炒兩下,加入一鏟生抽、小半勺蚝油一起翻炒均勻。

4、將娃娃菜碼入小砂鍋里,旁邊圍上一圈熟的鵪鶉蛋和香菇,加入能沒過娃娃菜2/3的清水。

5、將砂鍋放上灶,大火煮開后,轉中小火燜煮10分鐘左右即可。

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【小貼士】:

1、娃娃菜在煮的過程中會出水,所以砂鍋里加水不要太多。

2、炒娃娃菜無需炒軟,翻炒兩下就可以,後面會燜熟的,炒是為了與生抽調味均勻。

3、不喜歡辣的可以不放辣椒,不過我覺得稍微帶點兒辣真的很給力喲~

香菇小油菜——

又鮮又香的一道菜,做法沒啥難度,搭配好就行

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【具體做法】:

1、小油菜分開葉子洗凈,鮮香菇切成小塊。

2、鍋里燒熱油,加幾根薑絲炒香,然後倒入香菇炒軟。

3、加入小油菜一起翻炒均勻。

4、加適量的生抽、蚝油、鹽一起翻炒均勻,炒好即可。

紅燒豆腐——

萬能的豆腐,幾分鐘就搞定了,很有麻婆豆腐的感覺,但又沒那麼麻那麼辣,小朋友也很喜歡吃喲。

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【準備食材】:

老豆腐1塊、蒜1小頭、生薑1塊、香蔥4根

豆瓣醬小半勺、醬油1鍋鏟、蚝油小半鍋鏟、清水、澱粉

【具體做法】:

1、豆腐洗凈切成小塊,生薑分別切好備用。

2、鍋里燒熱油,放入姜炒出香味。

3、加小半勺豆腐醬炒出香味。

4、加入一鍋鏟生抽、小半鏟蚝油,半碗清水,拌均勻后,煮開。

5、倒入豆腐一起翻炒均勻,燜煮2分鐘左右至豆腐入味。

6、加澱粉勾欠,炒好即可。

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【小貼士】:

1、嫩豆腐、老豆腐都可以做,要切得小塊些。

 

虎皮青椒——

媽媽是做這個菜的好手,小時候我家常靠這個菜來下飯~

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【準備食材】:

青椒4根、大蒜

【具體做法】:

1、青椒洗凈,去蒂,切成段(小辣椒就不用切了,我用的辣椒比較大個)。

2、鍋燒乾,無需放油,直接放青椒段進去煎至表面出現黑點。

3、淋一些食用油進去,繼續煎至青椒變軟,表面出現焦黃色。

4、加入大蒜粒,一鏟生抽一起翻炒均勻。

5、點適量清水,加適量鹽一起炒好即可。

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【小貼士】:

1、大蒜、大蒜,一定要加大蒜,提味一絕。

2、能買到小辣椒就用小辣椒,尤其是快罷園的那種,又嫩又可口。

黃豆芽炒粉條——

豆芽脆,粉條軟糯,熱量還低

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【準備食材】:

豆芽、粉條、辣椒、蔥、姜、蒜

【具體做法】:

1、粉條提前泡軟,撈出后,切成兩段;

2、黃豆芽洗凈備用,並準備好乾辣椒、大蒜瓣、生薑絲、蔥絲。

3、鍋里燒熱油,放入姜、蒜、辣椒、蔥炒出香味。

4、倒入豆芽炒至豆芽變軟,並加一鏟生抽,一搓白糖一起翻炒均勻。

5、加入粉條翻炒均勻。

6、根據情況加少許清水,繼續翻炒至粉條變熟變軟;加適量鹽調味,炒好即可。

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【小貼士】:

1、粉條一定要提前泡好,炒的時候才容易熟透。

2、喜歡顏色深的,可以在炒豆芽的時候加一些老抽。

3、做這個菜黃豆芽比綠豆芽好。

蝦頭炒大白菜——

吃素菜,不只是單拿素菜炒,也可以廢物利用!比如不想吃的蝦頭,拿來炒白菜,口感可以是一絕呢。

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【準備食材】:

蝦頭10個、大白菜約350g

【具體做法】:

1、鮮蝦洗凈,切下蝦頭。

2、大白菜切成塊狀,菜幫和菜葉分開切。

3、鍋里燒熱油,倒入蝦頭煸炒出蝦油,然後將蝦頭盛出。

4、用鍋里的蝦油,倒入白菜幫炒至變軟后,再倒入白菜葉一起翻炒均勻。

5、倒入蝦頭繼續翻炒均勻,再加入一鏟生抽、一勺蚝油,炒勻。

6、加適量胡椒粉、鹽、少許清水炒至大白菜熟透即可。

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會有人問我蝦身怎麼辦嗎?……

咦,難道不是為了吃蝦肉才買蝦的嗎?

白焯啊,油燜啊,做蝦丸,炒蝦仁,煮鮮蝦面……太多種死(吃)法~

蒜蓉蒸金針菇——

蒸一蒸就開吃,蒜蓉與金針菇真搭,湯鮮得很,喜歡吃辣的也可以做辣的。

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【準備食材】:

金針菇1把、大蒜1頭、香蔥適量、生抽1勺、

【具體做法】:

1、金針菇洗凈,撕開,擺入盤中。

2、大蒜切碎,不要太碎了,留著顆粒的感覺更好。

3、熱鍋,燒至油冒煙,關火,等30秒,倒入大蒜炸至香;加適量鹽、1小搓白糖,一起翻炒均勻即成蒜蓉醬。

4、將蒜蓉醬鋪在金針菇上;上蒸籠,大火蒸6-8分鐘。

5、將金針菇里蒸出來的水倒入小碗里,加1勺生抽,一起攪拌均勻即成醬汁。

6、將醬汁淋在金針菇上,撒些灑花做裝飾,這道菜就完成了!

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【小貼士】:

1、蒜蓉醬以鹹味為主,白糖是提鮮的,兩個手指頭捏一點點兒進去就好了。

2、喜歡吃辣的,在炒蒜蓉醬的時候可以加些剁椒或者泡椒切碎,一起翻炒,其餘步驟相同。

蚝油生菜——

不油不膩,還簡單下飯,誰會不愛呢~

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【準備食材】:

生菜3顆(小)、大蒜約1頭、蚝油2勺、生抽1勺、澱粉小半勺、小小搓白糖

【具體做法】:

1、生菜瓣開葉子清洗乾淨。

2、鍋里燒開水,放入生菜燙至變色后,立馬撈出放進涼水中。

3、燙好的生菜擺在盤子里。

4、鍋里放少許油,倒入大蒜粒炒香,然後倒入蚝油、生抽炒兩下;再倒入半碗澱粉水,小小搓白糖,一起拌勻煮開。

5、待湯汁稍涼,將醬汁淋在生菜上即可。

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【小貼士】:

生菜燙的時間切不可太久,要不然會發黑。有個小技巧就是,水燒開后,關火,放入生菜燙變色,可避免燙過。

以上這10道素菜,雖沒有大魚大肉,也沒有雞蛋海鮮,更沒有大油大辣,但卻搭配合理,健康下飯,不知道您可還喜歡?

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