立春后要多给孩子做这道菜，酸甜可口又营养，孩子吃了补钙长高个

番茄滑虾圆

所需食材：虾、西红柿（番茄）、鸡蛋、黑胡椒、姜、蒜子、盐、油

准备工作：

1，剥虾皮，将虾去头，用剪刀沿虾背剪开，取出虾肉，放盘子里备用

2，西红柿切丁，放碗里备用

3，蒜子、生姜切沫，放碗里备用

1，将剥好的虾仁用刀压扁，一个接一个，然后放在一起，团成团，用刀背剁吧剁吧，剁成虾蓉。

2，在虾蓉里放入姜末、盐、蛋清及胡椒粉，搅拌均匀。

3，锅洗净，火上烧干水汽，倒入适量油，待油温适中，下入蒜沫，爆香。

4，将切好的西红柿丁放入爆香的蒜沫中，快速翻炒，至西红柿中的番茄素释出，西红柿变软。

5，倒入适当开水，待开水翻滚，用勺子将拌好的虾蓉一勺一勺放入汤中，形成一个个的虾圆。

6，根据个人口味放入盐及胡椒调味，撒上葱花，即可出锅。

酸、鲜、咸三种感觉恰到好处，再融入黑胡椒的些许微辣，好吃得不要不要！美味需要分享，快来一起试试！立春后要多给孩子做这道菜，酸甜可口又营养，孩子吃了补钙长高个。

技巧总结：

1，腌制虾蓉所剩下的蛋黄，在下虾圆时可一起下入锅中，不要浪费。当然，如果你对蛋黄接下来有更好地安排，这点可不看。

2，做虾蓉时，用刀背剁可以更好更快地用物理方式将虾肉碾成泥。

3，很多人用西红柿做出来的汤如果不加番茄酱口感就没有那么浓郁，这是因为在选西红柿的时候，没有选熟透的，里面的番茄素太少，导致口感不佳，所以在挑西红柿的时候，请选全身红透，拿手上有点软的西红柿，这样的口感好。ps:如果蒂（连枝一端）附近还是青色，但拿手上是软的，不能要，那纯属是被压造成的，并不是熟透的状态。

4，西红柿切之前先用热水烫烫，这时候会发现上面的一层薄薄的皮已经皱起来了，把皮剥掉，这样处理过的西红柿做的汤更细腻。

5，若觉得虾蓉在下锅时不容易团成团变虾圆子，可以适当的在给虾蓉调味时，放点淀粉，这样就很容易了，而且煮的时候也不易撒掉变成一锅虾糊糊。

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