鍾南山教授:該多吃素了!送你一份唇齒留香的22道素食菜譜

 

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這次病毒事件,鍾南山教授的一份報告中給大眾的建議:不熬夜,多吃素,提升免疫力,讓身體內部運行正常、有序。

 

2020年

讓我們的餐桌充滿喜悅與愛!

健康生活從素食開始!

 

紅紅火火

 

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食 材:

豆腐,小西紅柿,鹽,黑胡椒粉,藜蒿

 

步 驟:

1、精選不太嫩也不太老的豆腐,不粘鍋小火煎至金黃起皮;

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2、油加熱,豆腐爆炒30秒;

3、微火,加入醬油,豆腐慢慢吸味;

4、加入小西紅柿爆炒1分鐘;

5、加入鹽、黑胡椒粉等調味;

6、起鍋前加入藜蒿。

 

麻婆豆腐

 

 

 

材 料:

 

豆腐約350g,干辣椒8段,薑末5g,芹菜一根,過濾水250ml,清油20ml,豆瓣醬10g,醬油10ml,素蚝油5ml,花椒油5ml辣椒油2ml,黑、白鬍椒粉各1g

 

步 驟:

1、將豆腐切成小塊(每塊長和寬約1.5cm),干辣椒剪段去籽,芹菜切碎;

2、加清油小火爆香乾辣椒和薑末,再放入豆瓣醬炒出紅油;

3、倒入豆腐,加入醬油、素蚝油、黑白鬍椒粉、芹菜,略微攪拌均勻之後注入250ml過濾水大火煮開2分鐘;

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4、勾芡,淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

 

金玉滿盆

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材 料:

 

小土豆,綠豆,玉米粒,彩椒,九層塔

 

步 驟:

1、精選小土豆蒸20分鐘左右,直到小土豆完全變軟;

2、綠豆、玉米粒煮七分熟;

3、油炒熱,九層塔炒香;

4、小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋;

5、爆炒1分鐘起鍋。

 

金瓜盅

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材 料:

 

小金瓜,板栗,黃豆,白果,腰果,無花果,玉米粒,胡蘿蔔,綠豆,紅棗,油,鹽,醬油,五香粉,黑辣椒粉

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步 驟:

1、將小金瓜從上端三分之一處切開,然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨,上鍋蒸熟;

2、將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔,綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘;

3、加入調料(油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉),回鍋爆炒;

4、將內料裝入金瓜盅,微火蒸五分鐘。

 

淮山紫薯玫瑰糕

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材 料:

 

淮山,紫薯,玫瑰醬

 

步 驟:

1、淮山和紫薯分別切片蒸熟,注意不要放在一起,否則會染色;

2、蒸好的淮山和紫薯里分別加入一點椰漿並搗成泥(淮山用保鮮紙包住然後用擀麵杖擀成泥);

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3、在梅花形狀的模具里,先放入淮山泥,壓緊,再放入紫薯泥,然後倒過來脫模;

4、最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。

 

小南瓜餅

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材 料:

南瓜,糯米粉,糖

 

步 驟:

1、南瓜切薄片上鍋蒸熟,蒸好后搗成蓉,加入糯米粉和糖,揉成麵糰;

2、揉好后,等份揪成球,搓成圓圓扁扁的形狀,用牙籤在對角線上印上南瓜的棱紋;

3、鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋,隔水蒸10分鐘就好。

 

金不換口蘑

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材 料:

青菜一把,口蘑3-4個,胡蘿蔔半根,植物油,鹽

 

步 驟:

1、把材料都清洗乾淨,青菜切段,口蘑和胡蘿蔔切成片。

2、油鍋倒油,油熱依次倒入青菜,胡蘿蔔,口蘑。

3、放適量鹽,略加翻炒,就可以轉盤咯,鮮口清淡。

 

西紅柿炒西蘭花

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材 料:

西蘭花200克,西紅柿|1個,油適量,鹽適量,水澱粉適量,姜5克

 

步 驟:

1、姜切末,西紅柿切塊,西蘭花掰小朵,再用開水燙一下

2、油熱,姜炒香

3、加西紅柿炒一分鐘

4、加鹽,加入西蘭花炒勻

5、水澱粉勾芡,炒勻即可

 

青衣素心卷

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材 料:

大白菜頁葉6片,胡蘿蔔半根,金針菇100g,青椒少許,素高湯500ml,鹽適量,胡椒粉少許

 

步 驟:

1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用;

2、金針菇去蒂,洗凈,切成約6-7厘米長的段;

3、胡蘿蔔去皮切成約6-7厘米長的絲;青菜椒去蒂切成約6-7厘米長的絲;

4、大包菜葉子洗凈后,用開水浸泡10分鐘。

5、把泡軟后的大白菜葉子攤平,內側朝上,葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲后,捲起來裹緊。

6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中,淋上高湯,加蓋保鮮膜留孔,入微波爐用大武火7分鐘即可。

 

山茶糯米藕

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材 料:

山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、澱粉適量

 

步 驟:

1、糯米淘洗乾淨,入清水中浸2小時,撈出后瀝干水

2、鮮藕洗凈,切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中,灌滿為止,並用筷子搗實

3、藕眼裡都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙籤固定封口

4、把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕

5、放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮至熟透

6、鍋內放入煮藕的湯汁,山茶花洗凈,泡開,放入鍋中

7、加冰糖煮5分鐘后勾芡,澆在藕片上即成。

 

三菇燴豆腐

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材 料:

口蘑100g,香菇100g,金針菇100g,北豆腐1塊(或油豆腐),金蘭醬油、素蠔油適量

 

步 驟:

1、香菇、金針菇、蘑菇洗凈,豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。

3、煎成兩面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出多餘的油,放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、加入醬油,素蠔油和少量的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。

 

香酥炸素丸子

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材 料:

胡蘿蔔6根,粉絲1把,饅頭1個,麵粉1/2杯,五香粉1大匙,白鬍椒粉1小匙,鹽適量

 

步 驟:

1、饅頭弄成小塊兒用清水浸泡,水量與饅頭持平即可

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2、胡蘿蔔擦成絲,剁碎,粉絲剁碎備用

3、加入五香粉,白鬍椒粉和鹽

4、放入浸泡好的饅頭,用手抓均勻, 加入白面繼續抓均勻

5、等丸子餡兒料融合在一起不散粘稠可以攢成小丸子就可以了,油鍋6成熱

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黃色即可!中小火炸

 

孜然椒鹽土豆

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材 料:

土豆500g,孜然粉10g,辣椒粉10g,黑胡椒5g,鹽5g,姜

 

步 驟:

1、土豆洗凈去皮切適當大小,生薑切碎備用。

2、土豆放入有孔蒸盤,蒸箱調節到普通蒸模式,100度,15分鐘。

3、炒鍋中倒入油,中火加熱爆香生薑碎,然後放入切好的土豆塊,加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽,翻炒使土豆塊入味。

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腐竹燒筍乾

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材 料:

干腐竹100克,筍乾100克,油辣椒一小勺,鹽,味全高鮮,素蠔油,八角一個,花椒,薑末

 

步 驟:

1、腐竹,筍乾焯水

2、鍋入油,爆香八角,花椒

3、翻炒筍乾加素蠔、味全高鮮油燉至收汁

4、加薑末油辣椒鹽翻炒后出鍋

 

沙茶什錦豆腐

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材 料:

北豆腐250g,豌豆30g,玉米粒30g,香菇3朵,沙茶醬1勺,生抽1勺

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步 驟:

1、豆腐切方塊,入開水焯一下。

2、撈入加了鹽的冷水拔涼后控水。

3、豌豆,玉米粒,香菇丁備好。

4、油熱下豌豆和玉米粒翻炒。

5、香菇丁下鍋。

6、加一勺沙茶醬,一勺生抽,焯過水的豆腐。

7、調入適量鹽,如果湯汁少可以調一點點水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。

8、淋入幾滴香油關火。

 

三鮮蘿蔔卷

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材 料:

白蘿蔔800克,玉米素餡,紅椒,植物油3ml

 

步 驟:

1、白蘿蔔去二頭,洗凈去皮,切薄片,放入清水過鍋一下,過冷水瀝干放涼;

2、晶瑩剔透的蘿蔔片放入調好的餡料,捲起來;

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3、把卷好的蘿蔔卷放入盤中;

4、清水煮沸,隔水放入蒸鍋中;蓋上蓋子蒸7-8分鐘即可;

5、取出趁熱,換一個熱盤,曬上辣椒,淋一層熱油即可。

 

芹菜炒香乾

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材 料:

芹菜1根,香乾2片,干辣椒適量,醬油1湯匙,糖1茶匙,干辣椒適量,鹽適量

 

步 驟:

1、芹菜去莖,切段

2、香乾切條,生薑切碎備用

3、鍋中熱油,依次倒入生薑、干辣椒小火爆香

4、鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5、接著倒入切好的香乾翻炒片刻

6、鍋中倒入生抽、鹽,翻炒均勻

 

素炒荷蘭豆

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材 料:

荷蘭豆適量,胡蘿蔔半根,荸薺5個,薑絲適量,辣椒3個,花生油適量,素蠔油適量,鹽適量

 

步 驟:

1、5荷蘭豆一個個片開。

2、胡蘿蔔、荸薺切片。

3、炒鍋內放花生油燒熱,花椒,辣椒炸香。

4、薑片炸香。

5、荷蘭豆片、胡蘿蔔、荸薺片放炒鍋內翻炒,倒入適量素蠔油,翻勻。

6、出鍋前放半匙鹽調味。

 

黑胡椒烤秀珍菇

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材 料:

秀珍菇若干朵,鹽適量,橄欖油適量,黑胡椒粉適量,金蘭醬油少許

 

步 驟:

1、將秀珍菇洗凈,盡量保持完整的形狀,不要掰開。

2、鍋中加入清水,煮開,下入秀珍菇焯燙至7分熟,大約2分鐘的樣子。

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3、焯燙過的秀珍菇取出放入漏網中瀝掉水分,不需要太干,10分鐘左右即可。加入適量鹽。

4、再倒入少許醬油。

5、倒入適量橄欖油。

6、再撒上些黑胡椒粉。

7、用筷子輕輕攪拌均勻,腌制10分鐘。

8、然後將秀珍菇擺在鋪好錫紙的烤盤上,190度,烤10分鐘即可。

 

滋補素湯

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材 料:

藕1節,胡蘿蔔1根,香菇,花生,紅棗,姜3-4片,鹽

 

步 驟:

1、藕、胡蘿蔔去皮,洗凈切片(可以稍微厚一點);

2、紅棗去核,香菇泡發,花生米略微泡一下,所有材料洗凈;

3、鍋內加水,所有材料一起下鍋,大火煮開後轉小火煲1小時左右,加入鹽調味即可。

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竹蓀清心飲

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材 料:

蓮子20g,百合10g,茯苓30g,竹蓀2個,無花果乾4個,蜜棗2個,清水1500ml,冰糖適

 

步 驟:

1、茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘;

2、無花果、蜜棗沖洗一下放入養生壺中,浸泡的材料洗凈全部放入養生壺中,加入清水至1500ml位置;選擇養生湯按鍵,按開始,養生壺開始工作;

3、很快湯水已變了顏色;

4、時間到,倒入碗中可以開喝,可加入適量的冰糖。

 

春菜番茄金針素湯

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材 料:

春菜200克,番茄1個,黃花菜20克,金針菇50克,姜4片,鹽、油適量

 

步 驟:

1、黃花菜浸泡后洗凈;

2、金針菇切去根部洗凈;番茄切塊;姜切片;

3、春菜洗凈切段;

4、鍋中加水5碗,加入薑片燒開;

5、放入其它材料,再滾開時轉中火煮20分鐘,加鹽、油調味即可。