年夜飯不知道吃什麼？精選12道年夜飯菜譜，簡單易學，健康美味

豆豉紅椒炒腐竹

 

 

食材

20克 豆豉、35克 紅椒、200克 腐竹、各少許 薑片、蒜末、蔥白、15克 豆瓣醬、各5毫升 老抽、生抽、3克 鹽、2克 雞粉

做法

1、將腐竹切3厘米長的段。洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊備用。

2、熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，炸至起虎皮。把炸好的腐竹撈出備用。

3、用油起鍋，倒入豆豉，放入薑片、蒜末、蔥白爆香。 放入紅椒，炒香。 加入適量清水，加入豆瓣醬。 淋入少許老抽、生抽。 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。

4、倒入腐竹，拌炒均勻。加蓋，用小火燜2分鐘至入味。 揭蓋，加入少許水澱粉。 迅速用鍋鏟拌炒勻。 盛出裝盤即可。

 

紅燒雞翅

 

 

食材

雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊

做法

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

 

醬燜牛肋骨

 

 

主料

牛肋骨、白蘿蔔

輔料

海鮮醬、排骨醬

調料

鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖

做法

1、把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿蔔則切成3厘米見方的塊，均待用。

2、鍋上火併入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。

 

豆腐皮春卷　

 

原料：

主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

輔料：小麥麵粉50克，調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法：

1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;

3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

4、麵粉放入碗內，加水調成濕漿;

5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿(共包成30個春卷);

7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

 

香酥牛仔排

 

 

主料

牛仔排500克

輔料

麵粉150克 雞蛋2個

調料

洋蔥絲200克 薑汁10克 生抽20克 雞精10克 料酒100克 鹽5克 五香粉10克 味精6克 椒鹽35克 色拉油800克（實耗100克）

做法

1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時備用；

2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，后入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。

 

西湖醋魚

 

 

材料

活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。

做法

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。

3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

 

五絲羊肉

材料：羊肉200g、青椒1個、紅椒1個、紫椒1個、胡蘿蔔1根、油適量、杏鮑菇、鹽、生抽20g、澱粉5g、料酒

做法：

1、材料準備。羊肉切絲，加鹽、生抽10克，料酒，澱粉拌勻，腌制10分鐘。

2、青、紅、紫椒切絲，杏鮑菇、胡蘿蔔切絲。鍋中放油，放入羊肉絲，炒到變白盛出。

3、鍋中留少許底油，放入杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒。

 

咖喱雞塊

 

 

材料

帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

做法

1.將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可

 

 

涼拌肉絲拉皮

材料：

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、紫甘藍適量、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量、生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋

做法

1、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；精肉切細絲；胡蘿蔔、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。

2、肉絲加料酒、醬油、水澱粉腌制10分鐘；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；

3、胡蘿蔔絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。

4、起熱鍋燒油，將肉絲炒熟備用。

5、芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽、醋、雞精攪拌均勻。

6、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，再淋一點蒜汁，拌勻撒上香菜熟芝麻上桌。

 

雞汁麻辣豆腐乾

材料：

老豆腐一塊；豆瓣醬；蔥、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；老抽；生抽；鹽；白糖；椒鹽；雞湯；

做法：

1.老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，蔥白切蔥花；鍋中放適量油；放豆腐進去煎；煎至兩面焦黃；取出瀝油。

2.鍋中留下煎豆腐的油，將花椒粒、蒜末、蔥白、老薑片放入爆香；放干辣椒、豆瓣醬拌炒；炒出紅油來；放豆腐乾進去，稍稍拌炒；放雞湯；放老抽生抽、白糖、鹽。

3.撒少許椒鹽；用雞湯煮豆腐；湯汁煮開之後，不斷拌炒豆腐乾，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。

 

香菜花生米　　

 

材料：油炸花生米150g、香菜3棵、醋一勺、糖一小勺、鹽半小勺、香油2勺、生抽2勺

做法：

1、準備好油炸花生米

2、香菜洗凈

3、放入2勺生抽，2勺香油，1勺醋，小勺糖，半小勺鹽

4、香菜切碎

5、拌勻即可

 

金牌香辣魚

 

 

食材：草魚一條，油菜、豆芽各適量、香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克、肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個

做法：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。