正宗的家庭小菜，五味俱全

五香卷

用料

五花肉800G；地瓜粉200G；荸薺500G；紅蔥頭500G；五香粉1小勺；鹽適量；雞精少許；雞蛋2個；豆腐皮幾張吧

做法

紅蔥頭去皮洗乾淨

荸薺洗乾淨削外皮

五花肉洗乾淨備好

分別將五花肉、紅蔥頭和荸薺切成碎丁

以上材料混合，加入打散的雞蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻。因為用的土雞蛋比較小，所以增加了一個

取豆腐皮，鋪上肉肉，捲起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層會影響口感

火開後上漲蒸籠大火蒸15分鐘，注意不要太擠，稍微空開。蒸好后的五香卷放涼后可入冰箱冷藏

取一餐要吃的量熱鍋熱油炸至微黃即可

 

家常醬茄子

用料

茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；干紅椒（或泰椒）少許

做法

茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（）

五花肉切成1分左右的丁。

蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。

鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）

將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）

鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

中間注意看護，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

 

培根金針菇卷（分煎法）

用料

培根；金針菇；油（黃油、橄欖油、普通油都可以）

做法

培根自然解凍后切成兩段（大概中指的長度）

鍋內留少許油，中火將培根兩面煎熟，放一旁備用

由於培根會出油，所以此時鍋內油量比剛開始多了，下理好的金針菇煎熟（混合了培根的香味哦）（我個人覺得完全不用放鹽，直接配上培根的鹹味就夠了，如果口重的可以在這一步調味）

用之前煎好的培根把金針菇卷好裝盤即可

 

蔥油金針菇10分鐘快手菜，你絕對不能錯過的美味~

用料

金針菇適量；醬油隨意；小蔥隨意；花生油適量

做法

金針菇去蒂洗凈，裝盤。

蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。

取出后倒入醬油。

小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。

炒鍋倒花生油，油熱后澆到蔥花和金針菇上，可以放涼后食用，更美味~

 

蝦仁燉蛋

用料

雞蛋1隻；蝦仁1隻；橄欖油（普通油也可）；生抽；鹽；雞精；蔥末；水

做法

打蛋調味：將蛋打入碗中，依次放入鹽、雞精、生抽、油各少許；

按照一個方向一直打，直至蛋液起小細沫；

加入蛋液1.5倍的溫開水；

再充分攪拌均勻；

將蛋液進行過篩，至無氣泡；

將過篩后的蛋液倒入碗中，封上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右即可；

蝦仁只需要放入水中燙熟即可，放置在蒸好的蛋羹上，

然後淋上生抽，撒上蔥花或者辣椒，

燒熱油，淋於表面即可。

 

私家紅燒蘿蔔

用料

大蒜葉兩根；蘿蔔一根；蝦米十來個；豆豉十來顆；小米椒（可不加）兩根；大蔥兩段；生抽兩湯勺；老抽（增色，可不加）一湯勺；水（和蘿蔔齊平）一小碗；鹽少許；白砂糖少許

做法

蘿蔔切厚片，每片分四塊豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段

豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段

鍋內熱油，倒入蔥段，辣椒段，豆豉，小火爆香，加入蝦米，煸炒一會兒

倒入蘿蔔，大火煸炒

加入生抽兩湯勺，老抽一湯勺，翻炒均勻后加入一小碗水

大火水開後轉中火燜煮，差不多時加入適量鹽（因有生抽，所以鹽不必多），再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯汁，撒蒜葉，起盤！

 

涼拌三絲

用料

紅蘿蔔1條；馬鈴薯1粒；金針菇1包；粉絲1卷；蔥1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可選

做法

紅蘿蔔，馬鈴薯，去皮切絲~蔥，切細絲~金針菇切去老根，用手撕成一條一條的~洗乾淨備用，蒜拍成蒜末~

煮一鍋水，按順序汆燙，紅蘿蔔絲，馬鈴薯絲，金針菇，和粉絲~燙好的絲全部馬上過冷水保持脆度~不要汆燙時間過長~

取一乾淨盆子，加入鹽，生抽，醋，糖，麻油，蔥絲，蒜蓉，調成汁，腌制一小會兒，使蔥蒜出味道~

將所有汆燙好的原料加入調味汁拌勻，腌制15分鐘，中間翻動一次，就可以了~

 

涼拌海帶絲

用料

海帶絲；粉絲；豆乾；豆芽；青蔥；紅辣椒；鮮味生抽；醋；糖；麻油；辣椒油

做法

切配原料:

海帶切絲，我用干海帶泡發切絲，也可以直接選用市場買的海帶絲，但如果太長切成長6cm左右~

青蔥，紅辣椒，豆乾切絲~

原料焯水:

煮一鍋水安先後順序分開燙熟所有原料:1.豆乾2.豆芽3.粉絲4.海帶

這樣一鍋水就足夠了~特別注意的是燙好的原料必須馬上過涼水鎮涼，有冰塊的最好~

粉絲燙軟就可以了，也是過冷水后切短一點，和海帶一樣~

將所有燙好的食材準備好~

調味汁~

取一個碗或乾淨的盆子，加入調味料:

鮮味生抽+糖+醋+辣椒油+麻油調均勻后加入蔥絲和辣椒絲先拌均勻，這樣可以加重醬汁的蔥香和辣椒香味，然後加入所有燙好的食材，再拌均勻~就完成了~

通常糖是醋的一倍分量，是剛好的酸甜口味~

完~可放在冷藏冰箱中收藏4小時都沒有問題~

色澤棕紅，伴有紅油的微辣和酸甜的口味，如小孩吃可將辣椒絲換為甜紅椒絲，素食的話可將蔥絲換為薑絲~

 

糖醋杏鮑卷

用料1

杏鮑菇200克；蒜2瓣；生抽1份；姜適量；米醋2份；植物油適量；白糖3份；熟白芝麻少量；蔥花少量

做法

杏鮑菇清洗乾淨后，用刨刀刨成薄片

將杏鮑菇片捲成卷，用牙籤串起來

鍋里倒入足夠的油，在油燒至七成熱時，將杏鮑菇放入油炸

中火油炸大約3-4分鐘后撈出。抽出牙籤待用

姜與蒜切末，放入小碗中

碗中調入糖醋汁料

然後將調勻后的糖醋汁倒入熱鍋中

汁燒開后，轉中小火，下杏鮑菇卷。翻炒使醬汁裹勻

出鍋前，撒上熟芝麻與蔥花

 

脆皮炸鮮奶

用料

金典有機牛奶250ml；蛋白2個；細砂糖30克；煉奶20克20克；粟粉25克；炸粉80克；水100克；鹽1克

做法

準備好以下材料：金典有機牛奶一盒、雞蛋兩個、細砂糖、煉奶

稱取所需材料，雞蛋只要蛋白部分

將雞白、細砂糖、煉奶放入奶鍋，倒入金典有機牛奶

攪拌均勻後過篩一次（防止有粉類結塊）

小火加熱牛奶混合物，中途不斷攪拌

煮至牛奶變得粘稠（試試甜度）關火

將牛奶糊放入鋪好保鮮膜的方形保鮮盒，放涼後放入冰箱冷藏1小時

牛奶糕定型好以後，調製脆糊，取80克低筋麵粉，加入水和少許鹽、泡打粉，調製成糊狀

將牛奶糕從冰箱取出，連同保鮮膜抽出，用刀切成所需大小的長條狀

牛奶條放入炸粉糊包裹上一層粉漿

輕輕放入燒熱的油鍋

炸至微黃時撈出

 

虎皮青椒

用料

青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽15ml；鹽少許

做法

將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

 

胡蘿蔔豆渣小丸子

用料

豆渣100克；胡蘿蔔100克；蔥花適量；雞蛋1個；麵粉50克；鹽1/2小勺；胡椒粉少許

做法

胡蘿蔔用刨子擦成細絲（不用擠水）。

把豆渣、雞蛋、麵粉、蔥花、胡蘿蔔碎在大碗中混合。

調入鹽和白鬍椒粉，混合均勻成濃稠的糊狀。

鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入團好的小丸子，炸2、3分鐘，至金黃熟透即可。

炸好的胡蘿蔔豆渣小丸子搭配番茄醬或者花椒鹽一起吃，很香。

 

魚香金針菇

用料

金針菇350克；黑木耳4朵；泡紅辣椒2個；姜2片；大蒜1瓣；香蔥1棵；郫縣辣醬2小勺；魚香汁：；醬油2小勺；醋2小勺；黃酒1小勺；白糖2小勺；水澱粉2小勺

做法

1）、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。

2）、碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。

3）、黑木耳提前泡發洗凈切絲備用。

4）、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。

5）、鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。

6）、把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠干水分。

7）、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。

8）、然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。

9）、把黑木耳絲放入快速翻炒。

10）、下入金針菇。

11）、倒入魚香汁大火翻炒。

12）、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

素食版的魚香肉絲，美味上桌~~

 

茄夾子我家私房菜

用料

圓茄子兩個；豬肉餡三兩；蔥白一棵；薑末少許；五香粉少許；鹽適量；香油適量；花生油適量；生抽適量；老抽適量；花椒十幾粒；大料一朵；香菜一棵

做法

將蔥、姜分別切剁成蔥末、薑末

把蔥末、薑末放入肉餡中，加料酒、生抽、老抽（也可改加甜麵醬）、鹽、香油，用筷子按一個方向攪勻

將茄子洗凈后，切成兩片連著的茄夾子，一定要順著纖維切，每片厚度約1cm

取適量肉餡夾在兩片相連的茄子中間，將所有茄夾子都夾上肉餡

平底鍋或鏊子（一定要厚底）加熱，放適量花生油，油八成熱時，將茄夾平鋪在鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃盛出

將鍋刷洗乾淨，熱鍋后加少許花生油，下花椒大料，炒出香味，再加蔥花、薑片略炒，再將煎好的茄夾子一片一片的平鋪在鍋中，（如果一次做的多，則每鋪一層茄子，撒一層鹽。但一定注意不要放多了！）

這裡忘了拍皂片了！

餡碗不用刷洗，將適量老抽、鹽和足量的水加到碗里，調成醬汁倒入鍋中，要剛剛沒過茄夾子。大火燒開，轉中火，大約燉制10分鐘湯汁濃稠時點一點點兒醋（不喜歡也可不加），稍後關火，盛入碗中，撒上香菜即可。

 

煎豆腐豬肉丸

用料

豬肉餡；豆腐；雞蛋；小蔥；烤肉醬（生抽、鹽、白糖、耗油、雞精、白鬍椒粉）；澱粉

做法

豬肉餡買現成的或者是手工剁碎，加入烤肉醬腌漬。或者是放入生抽、鹽、白糖、耗油、雞精、白鬍椒粉攪拌均勻，腌漬半小時

豆腐用紗布擠去水份

小蔥切丁

將小蔥放入擠干水分的豆腐中，打入雞蛋一枚

放入少許澱粉

放入腌漬好的豬肉餡，攪拌均勻。至非常有粘性

取少許餡料，用手團成圓形丸子

平底鍋倒入少許油，將丸子一個一個碼入鍋內，蓋蓋子，小火，煎至兩面金黃即可

 

農家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制

開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒

不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出

放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路

放入辣椒繼續翻炒

放入大蒜

加入適量醬油，出鍋。