正宗的家庭小菜,五味俱全

五香卷

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用料

五花肉800G;地瓜粉200G;荸薺500G;紅蔥頭500G;五香粉1小勺;鹽適量;雞精少許;雞蛋2個;豆腐皮幾張吧

做法

紅蔥頭去皮洗乾淨

荸薺洗乾淨削外皮

五花肉洗乾淨備好

分別將五花肉、紅蔥頭和荸薺切成碎丁

以上材料混合,加入打散的雞蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻。因為用的土雞蛋比較小,所以增加了一個

取豆腐皮,鋪上肉肉,捲起至能包住肉餡即可,不要包裹太多層會影響口感

火開後上漲蒸籠大火蒸15分鐘,注意不要太擠,稍微空開。蒸好后的五香卷放涼后可入冰箱冷藏

取一餐要吃的量熱鍋熱油炸至微黃即可

 

家常醬茄子

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用料

茄子(紫皮為佳)2-3條;五花肉2兩;大蒜半頭;大蔥適量;生薑適量;豆瓣醬1.5湯匙;生抽(或海鮮醬油)1湯匙;料酒1茶匙;蚝油1茶匙;砂糖1茶匙;香油0.5茶匙;味精少許;胡椒粉少許;食鹽少許;干紅椒(或泰椒)少許

做法

茄子洗凈去蒂,在兩端用刀割破表皮。()

五花肉切成1分左右的丁。

蔥切蔥花,蒜切碎,姜切絲,干紅椒切碎。

鍋內加少許植物油燒至三成熱,將茄子入鍋,小火慢煎。(不蓋鍋蓋)

將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據個人口味);全部辣椒,以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

中間給茄子翻身,避免煎糊。待茄子變軟后,盛出備用。(注意盡量不要戳破茄子表皮)

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鍋內留油少許,待油三成熱時,依次加入1/3蔥花,1/3大蒜,薑絲,胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

加入第6步煎好的茄子,加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體,使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋,小火悶燒。

中間注意看護,不要干鍋。大約5分鐘左右,轉大火收汁。待湯汁濃稠,撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

 

培根金針菇卷(分煎法)

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用料

培根;金針菇;油(黃油、橄欖油、普通油都可以)

做法

培根自然解凍后切成兩段(大概中指的長度)

鍋內留少許油,中火將培根兩面煎熟,放一旁備用

由於培根會出油,所以此時鍋內油量比剛開始多了,下理好的金針菇煎熟(混合了培根的香味哦)(我個人覺得完全不用放鹽,直接配上培根的鹹味就夠了,如果口重的可以在這一步調味)

用之前煎好的培根把金針菇卷好裝盤即可

 

蔥油金針菇10分鐘快手菜,你絕對不能錯過的美味~

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用料

金針菇適量;醬油隨意;小蔥隨意;花生油適量

做法

金針菇去蒂洗凈,裝盤。

蒸鍋燒開水,放入金針菇,中火蒸5分鐘。

取出后倒入醬油。

小蔥切成蔥花,擺到金針菇的上面。

炒鍋倒花生油,油熱后澆到蔥花和金針菇上,可以放涼后食用,更美味~

 

蝦仁燉蛋

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用料

雞蛋1隻;蝦仁1隻;橄欖油(普通油也可);生抽;鹽;雞精;蔥末;水

做法

打蛋調味:將蛋打入碗中,依次放入鹽、雞精、生抽、油各少許;

按照一個方向一直打,直至蛋液起小細沫;

加入蛋液1.5倍的溫開水;

再充分攪拌均勻;

將蛋液進行過篩,至無氣泡;

將過篩后的蛋液倒入碗中,封上保鮮膜,上鍋蒸10分鐘左右即可;

蝦仁只需要放入水中燙熟即可,放置在蒸好的蛋羹上,

然後淋上生抽,撒上蔥花或者辣椒,

燒熱油,淋於表面即可。

 

私家紅燒蘿蔔

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用料

大蒜葉兩根;蘿蔔一根;蝦米十來個;豆豉十來顆;小米椒(可不加)兩根;大蔥兩段;生抽兩湯勺;老抽(增色,可不加)一湯勺;水(和蘿蔔齊平)一小碗;鹽少許;白砂糖少許

做法

蘿蔔切厚片,每片分四塊豆豉剁碎,小米椒切段,蔥切段

豆豉剁碎,小米椒切段,蔥切段

鍋內熱油,倒入蔥段,辣椒段,豆豉,小火爆香,加入蝦米,煸炒一會兒

倒入蘿蔔,大火煸炒

加入生抽兩湯勺,老抽一湯勺,翻炒均勻后加入一小碗水

大火水開後轉中火燜煮,差不多時加入適量鹽(因有生抽,所以鹽不必多),再加入少許白糖提鮮,大火收一下湯汁,撒蒜葉,起盤!

 

涼拌三絲

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用料

紅蘿蔔1條;馬鈴薯1粒;金針菇1包;粉絲1卷;蔥1段;蒜2瓣;生抽;醋;糖;麻油;香菜可選

做法

紅蘿蔔,馬鈴薯,去皮切絲~蔥,切細絲~金針菇切去老根,用手撕成一條一條的~洗乾淨備用,蒜拍成蒜末~

煮一鍋水,按順序汆燙,紅蘿蔔絲,馬鈴薯絲,金針菇,和粉絲~燙好的絲全部馬上過冷水保持脆度~不要汆燙時間過長~

取一乾淨盆子,加入鹽,生抽,醋,糖,麻油,蔥絲,蒜蓉,調成汁,腌制一小會兒,使蔥蒜出味道~

將所有汆燙好的原料加入調味汁拌勻,腌制15分鐘,中間翻動一次,就可以了~

 

涼拌海帶絲

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用料

海帶絲;粉絲;豆乾;豆芽;青蔥;紅辣椒;鮮味生抽;醋;糖;麻油;辣椒油

做法

切配原料:

海帶切絲,我用干海帶泡發切絲,也可以直接選用市場買的海帶絲,但如果太長切成長6cm左右~

青蔥,紅辣椒,豆乾切絲~

原料焯水:

煮一鍋水安先後順序分開燙熟所有原料:1.豆乾2.豆芽3.粉絲4.海帶

這樣一鍋水就足夠了~特別注意的是燙好的原料必須馬上過涼水鎮涼,有冰塊的最好~

粉絲燙軟就可以了,也是過冷水后切短一點,和海帶一樣~

將所有燙好的食材準備好~

調味汁~

取一個碗或乾淨的盆子,加入調味料:

鮮味生抽+糖+醋+辣椒油+麻油調均勻后加入蔥絲和辣椒絲先拌均勻,這樣可以加重醬汁的蔥香和辣椒香味,然後加入所有燙好的食材,再拌均勻~就完成了~

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通常糖是醋的一倍分量,是剛好的酸甜口味~

完~可放在冷藏冰箱中收藏4小時都沒有問題~

色澤棕紅,伴有紅油的微辣和酸甜的口味,如小孩吃可將辣椒絲換為甜紅椒絲,素食的話可將蔥絲換為薑絲~

 

糖醋杏鮑卷

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用料1

杏鮑菇200克;蒜2瓣;生抽1份;姜適量;米醋2份;植物油適量;白糖3份;熟白芝麻少量;蔥花少量

做法

杏鮑菇清洗乾淨后,用刨刀刨成薄片

將杏鮑菇片捲成卷,用牙籤串起來

鍋里倒入足夠的油,在油燒至七成熱時,將杏鮑菇放入油炸

中火油炸大約3-4分鐘后撈出。抽出牙籤待用

姜與蒜切末,放入小碗中

碗中調入糖醋汁料

然後將調勻后的糖醋汁倒入熱鍋中

汁燒開后,轉中小火,下杏鮑菇卷。翻炒使醬汁裹勻

出鍋前,撒上熟芝麻與蔥花

 

脆皮炸鮮奶

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用料

金典有機牛奶250ml;蛋白2個;細砂糖30克;煉奶20克20克;粟粉25克;炸粉80克;水100克;鹽1克

做法

準備好以下材料:金典有機牛奶一盒、雞蛋兩個、細砂糖、煉奶

稱取所需材料,雞蛋只要蛋白部分

將雞白、細砂糖、煉奶放入奶鍋,倒入金典有機牛奶

攪拌均勻後過篩一次(防止有粉類結塊)

小火加熱牛奶混合物,中途不斷攪拌

煮至牛奶變得粘稠(試試甜度)關火

將牛奶糊放入鋪好保鮮膜的方形保鮮盒,放涼後放入冰箱冷藏1小時

牛奶糕定型好以後,調製脆糊,取80克低筋麵粉,加入水和少許鹽、泡打粉,調製成糊狀

將牛奶糕從冰箱取出,連同保鮮膜抽出,用刀切成所需大小的長條狀

牛奶條放入炸粉糊包裹上一層粉漿

輕輕放入燒熱的油鍋

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炸至微黃時撈出

 

虎皮青椒

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用料

青辣椒8個;大蒜2瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽15ml;鹽少許

做法

將青椒洗乾淨,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破後去皮,切成碎末

將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

鍋中倒入油,中火加熱至4成熱后,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋

將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香

倒入步驟(2)的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

 

胡蘿蔔豆渣小丸子

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用料

豆渣100克;胡蘿蔔100克;蔥花適量;雞蛋1個;麵粉50克;鹽1/2小勺;胡椒粉少許

做法

胡蘿蔔用刨子擦成細絲(不用擠水)。

把豆渣、雞蛋、麵粉、蔥花、胡蘿蔔碎在大碗中混合。

調入鹽和白鬍椒粉,混合均勻成濃稠的糊狀。

鍋中倒入油,中火燒至六成熱,放入團好的小丸子,炸2、3分鐘,至金黃熟透即可。

炸好的胡蘿蔔豆渣小丸子搭配番茄醬或者花椒鹽一起吃,很香。

 

魚香金針菇

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用料

金針菇350克;黑木耳4朵;泡紅辣椒2個;姜2片;大蒜1瓣;香蔥1棵;郫縣辣醬2小勺;魚香汁:;醬油2小勺;醋2小勺;黃酒1小勺;白糖2小勺;水澱粉2小勺

做法

1)、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用。

2)、碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。

3)、黑木耳提前泡發洗凈切絲備用。

4)、將金針菇的根部切掉,用手撕成一條條的。

5)、鍋中水燒開,把金針菇放進去焯一下,時間不要太長,半分鐘即可。

6)、把金針菇撈出後用冷水沖涼,擠干水分。

7)、鍋中放1大勺油,爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。

8)、然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。

9)、把黑木耳絲放入快速翻炒。

10)、下入金針菇。

11)、倒入魚香汁大火翻炒。

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12)、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

素食版的魚香肉絲,美味上桌~~

 

茄夾子我家私房菜

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用料

圓茄子兩個;豬肉餡三兩;蔥白一棵;薑末少許;五香粉少許;鹽適量;香油適量;花生油適量;生抽適量;老抽適量;花椒十幾粒;大料一朵;香菜一棵

做法

將蔥、姜分別切剁成蔥末、薑末

把蔥末、薑末放入肉餡中,加料酒、生抽、老抽(也可改加甜麵醬)、鹽、香油,用筷子按一個方向攪勻

將茄子洗凈后,切成兩片連著的茄夾子,一定要順著纖維切,每片厚度約1cm

取適量肉餡夾在兩片相連的茄子中間,將所有茄夾子都夾上肉餡

平底鍋或鏊子(一定要厚底)加熱,放適量花生油,油八成熱時,將茄夾平鋪在鍋中,小火慢煎,煎至兩面金黃盛出

將鍋刷洗乾淨,熱鍋后加少許花生油,下花椒大料,炒出香味,再加蔥花、薑片略炒,再將煎好的茄夾子一片一片的平鋪在鍋中,(如果一次做的多,則每鋪一層茄子,撒一層鹽。但一定注意不要放多了!)

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這裡忘了拍皂片了!

餡碗不用刷洗,將適量老抽、鹽和足量的水加到碗里,調成醬汁倒入鍋中,要剛剛沒過茄夾子。大火燒開,轉中火,大約燉制10分鐘湯汁濃稠時點一點點兒醋(不喜歡也可不加),稍後關火,盛入碗中,撒上香菜即可。

 

煎豆腐豬肉丸

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用料

豬肉餡;豆腐;雞蛋;小蔥;烤肉醬(生抽、鹽、白糖、耗油、雞精、白鬍椒粉);澱粉

做法

豬肉餡買現成的或者是手工剁碎,加入烤肉醬腌漬。或者是放入生抽、鹽、白糖、耗油、雞精、白鬍椒粉攪拌均勻,腌漬半小時

豆腐用紗布擠去水份

小蔥切丁

將小蔥放入擠干水分的豆腐中,打入雞蛋一枚

放入少許澱粉

放入腌漬好的豬肉餡,攪拌均勻。至非常有粘性

取少許餡料,用手團成圓形丸子

平底鍋倒入少許油,將丸子一個一個碼入鍋內,蓋蓋子,小火,煎至兩面金黃即可

 

農家小炒肉or辣椒炒肉

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用料

青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油

做法

五花肉、辣椒切片,大蒜對切。五花肉可用生抽腌制

開火,但不要放油,鍋燒至冒煙,下切好的辣椒

不斷翻炒,直到辣椒變軟,廚房外也能聞到辣椒香,盛出

放入適量偏多的花生油,放入擠干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出現明顯紋路

放入辣椒繼續翻炒

放入大蒜

加入適量醬油,出鍋。