做豆漿,多加一步,豆漿又香又濃,早餐店老闆多年經驗

豆漿,中國漢族傳統飲品,最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易於消化吸收。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有「植物奶」的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

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歡迎加入==》 美食小秘密

現磨豆漿選豆

黃豆東北大豆,好的豆子顏色深,再看下每顆豆子的大小是否均勻,即可開始購買!注意的是豆子價錢有升跌,您可以在批發市場進貨,價錢大約3元一斤,大黑豆批發市場價錢在低3.9元到4.2元一斤,綠豆批發市場價錢在低3.5元一斤,紅豆批發市場價錢在低4.5元到5元一斤。

現磨豆漿豆子泡製

生豆子用清水洗兩遍,每1公斤干豆5斤清水加入一起泡製;天氣35度泡7小時,冬天10度泡12小時!觀看中間部分豆心整個飽滿,顏色全部一樣可以拿出來洗一遍等壓豆工作了。

現磨豆漿豆子壓制過程

小豆現磨豆漿黃豆和黑豆加工:將一公斤泡好的豆子加一斤清水,加入2克消泡劑倒進高壓鍋,開大火壓開,噴氣10分鐘,時間到后關掉煤氣,等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開,待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

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現磨豆漿紅豆煮法

如上, 就是時間不一樣,開大火壓開, 噴氣后壓5分鐘。

現磨豆漿綠豆煮法

如上,為了去腥味每斤豆子加2克純鹼,壓制時間壓2分鐘,3分鐘放掉高壓鍋的氣壓,取出豆子。

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現磨豆漿操作過程

當客人到店點現磨豆漿時,你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始 操作了。每次用沙冰機攪打豆漿的時候比例大致如下(以500毫升大杯為例):豆子100克、開水385克、白糖15克,磨的時候先放入豆子然後注入開水、白糖。打開沙冰機連續攪打按紐高速磨製60~90秒,即可出漿,直接飲用!

黃豆漿味道香濃秘方做法:

用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用沙冰機磨成漿單獨冰箱冷藏保 存,每缸打黃豆漿時加入少許栗子漿即可!

黑豆漿 味道香濃秘方做法:

如上,每缸打黑豆漿時,直接加入少許炒過的芝麻磨製即成芝麻黑豆漿!

紅豆漿味道香濃秘方做法

如上,可以做紅棗紅豆漿,每缸打紅豆漿時,加入少許紅棗!

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綠豆漿味道香濃秘方做法

如上 ,為了口感香美,可以加點煉乳!

至於其他口味的話,直接在豆漿上加入各種口味即可! 香濃秘方少許的意思是您可以根據不同地區的口味調整,但不宜過多,影響整體口感的天然性!

做豆漿的訣竅

1.做豆漿時,要想豆漿喝著又香又濃,我們就先把黃豆泡發好,然後將泡發好的黃豆煮熟,再打成漿,這樣做的豆漿又香又濃,顏色還是黃豆漿,營養會更加的豐富。

2.為什麼煮后的黃豆打成漿更好喝?因為黃豆中的豆渣全部破碎了,全部和豆漿混合在一起了,使煮出來的豆漿更香更濃,營養也更加的豐富。如果大家將黃豆泡發好,直接打成漿,會有豆渣出現,會使豆漿的口感變差,還會有一些豆腥味的存在。所以我們煮豆漿時,需要先將黃豆煮熟再打成漿。

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3.150克黃豆煮好后,大概有320克重左右,320黃豆對於550ml的水,打出來的豆漿就是最適中的,喜歡喝濃的,就少加點水,喜歡喝稀的,就多加點水,大家根據煮好的黃豆:水為1:2的比例去協調即可。

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