自從學會這14道家常硬菜,家裡來客人再也不用愁了,趕緊學起來吧

照燒雞腿

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用料

雞腿肉300g;鹽1/2小勺;水7大勺;糖1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;醋1大勺;蜂蜜1大勺

做法

一個雞腿褪骨攤平,加入鹽,料酒腌制半小時

調照燒汁,小碗加生抽,老抽,醋,糖,料酒和水攪勻

平底鍋加少量油煎雞腿肉,中火煎,兩面煎到焦黃

倒入調好的照燒汁,繼續兩面煎,澆上少許蜂蜜,收汁即可

 

番茄牛肉麵

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用料

牛腩;番茄;油菜;大蔥;姜;桂皮;八角;油;食鹽;雞精;紅燒汁

做法

準備材料

牛腩洗凈切塊

牛腩塊焯水去除浮末

溫水中洗凈控水

鍋里加油,爆香蔥姜,桂皮和八角

加入牛腩塊

再加入紅燒汁

材料翻炒均勻

加入適量溫水

大火燒開倒入砂鍋內

加入食鹽

加入雞精

大火燒開,小火燜煮

番茄切塊

加入砂鍋內

燉至番茄軟爛

挑出番茄皮,桂皮和八角

番茄牛肉燉好

青菜焯水備用

麵條選擇粗一點的好吃

鍋里添水煮開

加入一勺鹽

煮熟后撈出過水

加入番茄牛肉湯和蔬菜,即可享用美味

 

香菇燉雞湯

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用料

雞半隻;香菇;老薑;蔥;料酒;白糖;鹽

做法

香菇提前泡開

剁好的雞肉

這個雞不是真的土雞,感覺還是要焯一下,放薑片跟蔥

香菇洗凈,好好捏捏哈,瀝水

鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦

倒入砂鍋

放兩片姜

放清水

蓋上蓋子,開火燉煮

煮開之後,繼續10分鐘,然後放香菇燉煮,煮開,轉中火燉30分鐘

放少許白糖(一點點就好,提味,雞湯會更加鮮哈)

放鹽調味,嘗好鹹淡

加少許料酒

繼續燉煮,到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可

 

紅燒肉

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用料

五花肉一條;冰糖五花肉量的1/3;生抽一大勺;醋1/3勺;八角適量;桂皮適量;花椒適量;薑片適量;鹽適量;植物油適量;水適量

做法

五花肉洗凈,拔毛。

熱鍋,倒入油,油熱後放入冰糖炒糖色。

冰糖溶化,顏色呈現出金黃后離火,餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。

倒入除鹽以外的其他作料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調味。

 

汁燒釀茄子

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用料

茄子;肉沫;青椒;紅椒;蔥頭;鹽;生粉;白鬍椒粉;醬油;水

做法

肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

將肉沫摔打至起膠,腌10-15分鐘。青紅椒,蔥頭切粒備用。

長條茄子對半切開。

在茄身打斜切出弧形小坑后切段()。

在茄身上的小坑塗抹一層生粉(能蘸住肉餡使其不易掉落)。

將肉餡釀入茄身。

鍋加熱,放入適量油,油燒熱后(油一定要熱,否則肉餡會粘鍋),先將有肉餡的一面朝下煎至金黃,再略煎反面。

煎好的釀茄子盛起備用。

鍋中放入少許油,將煎好的讓茄子放入,加入適量水將茄子煮透,放入適量醬油調味,撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

上碟。

 

金牌蒜香排骨

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用料

排骨500g;蒜4頭;蔥適量;姜適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;胡椒粉適量;澱粉適量;食用油適量

做法

蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

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比普通豬排更多汁的豬肉卷排

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用料

豬裡脊400g;麵粉適量;鹽適量;黑胡椒粉適量;黃油10g;*紅酒2大匙;*醬油1大匙;*蜂蜜1小匙;*蒜蓉適量

做法

把豬裡脊肉切成大片薄片,注意肥瘦的分佈,各4片豎著排在一起

用肉錘把1敲至變薄伸展

麵粉用濾勺稍微在表面撒上一層

把一邊以四片為單位,從近至遠,捲起來

卷好之後,再把4疊著,卷另一邊,捲成一個大肉卷

把5包上保鮮膜調整形狀,放進冷凍庫10分鐘凍到偏硬為止,不要全部凍住

把6撕掉保鮮膜然後分成六份,兩面都撒上鹽和胡椒粉

平底鍋不放油,開大火,把7平鋪在鍋上煎

煎至底下顏色變焦之後,翻面,轉中火,蓋鍋蓋,煎至全熟之後先關火取出

鍋內擦乾淨,放黃油融化,把*全部加進去,再把肉卷排放進去,燒至醬汁全部滲透內部

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裝盤,完成~

 

瞬間引爆味蕾的超好吃自貢冷吃兔沒有之一

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用料

新鮮兔肉2隻;花椒適量;干辣椒若干;八角、山奈各兩顆;姜、蒜、大蔥切片后裝一碗;糖3小勺;醋2瓶蓋;生抽小半碗;老抽2瓶蓋;鹽4小勺;菜籽油350克

做法

準備食材:兔子切丁洗凈晾乾,干辣椒剪段,姜蒜大蔥若干,花椒若干,八角、山籟各兩顆,鹽、糖、醋、生抽、老抽若干

鍋里倒油大火燒制8成熱,關小火倒入花椒八角山籟姜蒜炒香

倒入兔丁和大蔥段,轉大火倒料酒

待兔肉水分燒出,逐步加入鹽、糖、醋、生抽,待水分減少后加少量老抽上色

水分近無時加入干辣椒,轉中小火連續翻炒

待兔肉水分全無鍋中發亮便可起鍋!整個過程大約20分鐘!

起鍋后裝盤~大功告成!冷吃兔冷吃兔,放冷了更好吃哦

 

香辣豬肘

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用料

豬肘1個;干辣椒片1小把;蔥1棵;姜1小塊;蒜3瓣;八角3顆;香葉4片;花椒1小把;白砂糖;生抽;老抽

做法

豬肘去毛,洗凈,剁成塊.

花椒,干辣椒片準備好(如果是干辣椒,請剁成段).

蔥切蔥花,姜切片,蒜切片.

豬肘過沸水,去血水.

撇去浮沫,撈出,瀝干水分,備用.

鍋內放適量油,小火,倒入白砂糖.

慢慢炒至白砂糖融化.

倒入豬肘,翻炒至糖色均勻.

加入蔥姜蒜,翻炒.

加適量的水,放入香葉,八角,生抽調味,老抽調色.大火燒開,蓋蓋,轉小火燜1個小時.

開蓋,大火收汁.

盛盤.

鍋內放適量油,油熱,放入花椒和干辣椒片爆香.

澆在豬肘上面.

一盤好吃又好看,辣香四溢的香辣豬肘就做好了.

 

簡單快手『醬油雞』(高壓鍋版)(詳細配方)

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用料

雞腿(全雞,半雞都可以按比例)500克;醬油(生抽或老抽都可以)約80克(5湯勺);豬油一湯勺;蔥幾根;姜幾片;蒜幾瓣;冰糖2顆

做法

選雞肉、雞腿、雞翅等,不要太白的那種。色澤要白裡透紅,有亮度,手感光滑。早上把雞腿洗凈,划2刀,瀝干。加入醬油、豬油、蔥、姜、蒜、冰糖。(喜歡辣可加辣椒)腌制到中午就可以啦!(腌制時間約5個小時)

倒入高壓鍋里,蓋上鍋蓋,大火開始煮,等到高壓鍋發出吱吱吱聲時,轉小火,5分鐘后熄火。(注意是5分鐘)開鍋后,如果湯汁太多啦,就開火把汁收一下。(湯汁不要剩太多)最後,把雞腿剁了,淋上鍋里剩下湯汁,香爆你的嗅覺!真的超下飯,很好吃!

(很多廚友問:電飯鍋能煮嗎?我重新拿出我的電飯鍋,認真一試。可以的。注意1:電飯鍋的鍋底要抹一層豬油,防雞皮黏到,清洗也容易。注意2:按下煮飯鍵,醬油幹了,自動關。我的電飯鍋試了,沒焦。注意3:中途要把雞翻一翻,幾次。在翻雞時,感覺熟啦,湯汁剩不多就可以,關掉電。)

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(電高壓鍋也可以做,按那個雞的按鍵,今天試過啦!)

 

紅燒豬蹄

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用料

豬蹄;冰糖;干辣椒;蔥;姜;桂皮;八角;花椒;老抽;料酒;植物油

做法

豬蹄刮毛洗凈剁好,焯水待用

鍋里放油,放入冰糖,小火到融化后攪拌,然後倒入豬蹄,翻炒至均勻上色

加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至聞到香味

將炒好的豬蹄放進電壓力煲中,加適量清水,選擇豆類/蹄筋鍵,設定時間50分鐘

 

越南春卷

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用料

青蝦、雞蛋、黃瓜、黃蘿蔔、生菜

做法

青蝦洗凈去頭,去蝦線

雞蛋攤成蛋餅,切成絲備用

黃瓜、黃蘿蔔,生菜洗凈切絲備用(黃蘿蔔切絲后,要倒點橄欖油拌一下,因為黃蘿蔔只有和油接觸才能將維生素釋放出來,沒有和油接觸的黃蘿蔔吃了對身體沒有任何作用,等於白吃)

用一個深盤,比米皮大一點的,倒入溫水,放入一個米皮,泡軟后拿出

在米皮上擺上各類菜和蝦,包好即可,一定要蘸醬吃哦,不然是沒什麼味兒的。至於什麼醬嘛,可以按自己口來選擇。春卷也可以用油炸一下吃,但我喜歡清淡點的。

 

冰糖肘子

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用料

肘子一個;冰糖1~2大把;植物油適量;乾花椒少許;八角兩顆;肉桂一小段;小茴香適量;香葉兩片;薑片;蔥段;生抽;老抽;清水少量

做法

肘子用清水煮一下,洗凈並瀝干水分備用

將冰糖和少許油放鍋里,用中小火加熱至冰糖溶化並變成棕紅色,然後放入肘子上色

另外用一個小鍋子,加少許油,爆香花椒粒,八角,肉桂,小茴香,香葉,薑片,蔥段,然後把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下

加適量老抽和生抽稍微翻炒,再次上色

加入少許清水,攪拌均勻后把肘子和所有湯汁轉入電壓力鍋,壓力用「難熟食物」那一檔,選擇「蹄筋

電壓力鍋完成後,肘子已經軟爛了,此時把肘子裝盤,鍋里的汁水倒入少許在鍋里,大火收汁后淋在肘子上即成

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口水雞腿

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用料

雞全腿1隻;熟花生米碎;蔥;姜;料酒;醋;生抽;白糖;鹽;熟白芝麻;紅油

做法

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可